甘薯黑玉米即食糊的研制

• 作者: 刘德全 张文秋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 黑玉米 即食糊 口感
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.026

摘要

以甘薯、黑玉米、花生、葵花籽、白砂糖为原料,经过不同处理,将粉碎制成的甘薯全粉、黑玉米粉、花生、葵花籽按不同配比进行了甘薯黑玉米即食糊的研制.结果表明:甘薯经蒸煮后,去皮磨浆,然后进行干燥(温度为80℃)和粉碎而得到的甘薯粉口味良好,颜色好;黑玉米经煮制后烘干再进行膨化(压力为10.61×105Pa),所制得的产品风味颜色最好、接甘薯粉57.5%、黑玉米23.0%、蔗糖8%、葵花籽4.7%、花生6.8%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感、冲调性及经济效益为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文秋		30	50	5.0	5.0
2	刘德全		10	30	3.0	5.0