魔芋红枣果冻的研制

• 作者: 严勇 江洪波
• 来源期刊: 长江大学学报B（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 红枣汁 果冻
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409.2007.04.028

摘要

采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方.结果表明,复配胶最佳组合为魔芋胶0.35 g/100 g、黄原胶0.15 g/100 g、卡拉胶0.25 g/100 g、琼脂0.35 g/100 g;魔芋红枣果冻的最佳配方为:红枣汁8 g/100 g、氯化钾0.08 g/100 g、白砂糖10 g/100 g、柠檬酸0.25 g/100 g,其最终产品具有红枣特有的风味,且感官状态良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	严勇	长江大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0