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摘要:
泰山特曲的风格特点为"香气淡雅、柔绵净爽".以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑.在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出"味觉转变点"来确定.在总酯含量不超过2.5 g/L的前提下,酸与酯的比例在1:2左右的范围较好.(陶然)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 泰山特曲勾兑工艺探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 泰山特曲 勾兑 调味
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 85-87
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 3369字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙明敏 4 6 2.0 2.0
2 马琳 5 5 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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2007(0)
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
泰山特曲
勾兑
调味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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