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泰山特曲勾兑工艺探讨
泰山特曲勾兑工艺探讨
作者:
孙明敏
马琳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
泰山特曲
勾兑
调味
摘要:
泰山特曲的风格特点为"香气淡雅、柔绵净爽".以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑.在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出"味觉转变点"来确定.在总酯含量不超过2.5 g/L的前提下,酸与酯的比例在1:2左右的范围较好.(陶然)
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文献信息
篇名
泰山特曲勾兑工艺探讨
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
泰山特曲
勾兑
调味
年,卷(期)
2007,(4)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
85-87
页数
3页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
3369字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.023
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
孙明敏
4
6
2.0
2.0
2
马琳
5
5
1.0
2.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(0)
共引文献
(0)
参考文献
(0)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
2007(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
白酒
泰山特曲
勾兑
调味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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