泰山特曲勾兑工艺探讨

• 作者: 孙明敏 马琳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 泰山特曲 勾兑 调味
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.023

摘要

泰山特曲的风格特点为"香气淡雅、柔绵净爽".以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑.在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出"味觉转变点"来确定.在总酯含量不超过2.5 g/L的前提下,酸与酯的比例在1:2左右的范围较好.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙明敏		4	6	2.0	2.0
2	马琳		5	5	1.0	2.0