小麦粉组分及质量与馒头品质的关系

• 作者: 李庆龙 沈炯 王学东
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 馒头 馒头品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 19-22,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 4970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2007.01.006

摘要

主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	66	533	13.0	20.0
2	王学东	武汉工业学院食品科学与工程学院	56	396	12.0	16.0
3	沈炯	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	48	4.0	5.0