超声波对脂肪酶酶学特性的影响

• 作者: 张勇 朱林 董文惠 马歌丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超声波 脂肪酶 酶特性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.005

摘要

研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性.研究结果表明:超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是:超声功率200 W、超声频率20 kHz、超声处理时间8 min.在最佳超声条件下,脂肪酶的活力有所提高,但其最适作用pH和最适温度没有改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马歌丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	53	544	12.0	21.0
2	张勇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	109	624	12.0	18.0
3	朱林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	14	1.0	3.0
4	董文惠	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	6	43	5.0	6.0