减少酵母自溶 改善啤酒口味

• 作者: 姜建全
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 啤酒口味 发生变化 外部环境 发酵过程 酵母性能 使用寿命 工艺措施
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母性能受发酵过程及外部环境等因素的影响而发生变化，如何延长酵母使用寿命，降低因自溶给啤酒质量带来的不良影响．作者谈谈影响酵母自溶的因素和防止自溶的工艺措施。