香蕉膳食纤维的研究进展

• 作者: 杨公明 王娟 鲍金勇 黄东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 膳食纤维 抗性淀粉 功能 加工
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.037

摘要

概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	王娟	华南农业大学食品学院	29	463	13.0	21.0
3	黄东	华南农业大学食品学院	15	117	6.0	10.0
4	鲍金勇	华南农业大学食品学院	78	791	16.0	27.0