MAP协同生物保鲜剂对贻贝贮藏性能的影响

• 作者: 裘迪红 黄晓春
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 贻贝 菌相 T-VBN值 K值 失水率 总菌数
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.017

摘要

为了构建一个安全的贻贝保鲜体系,分析了贻贝在MAP贮藏过程中挥发性盐基氮(T-VBN)值、K值、失水率、总菌数(TVC)及菌相的变化规律.结果表明:MAP配以生物保鲜剂于0～4 ℃贮藏,其T-VBN值、K值、总菌数上升缓慢,13 d时T-VBN值11.29、K值59%、总菌数2.22×105 cfu/g,而普通贮藏的贻贝上述各指标已分别达18.59、68%、3.2×106 cfu/g.贮藏过程的菌相分析表明,弧菌属(Vibrio.spp.)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacien)是MAP贻贝的优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	627	13.0	23.0
2	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0