低度白酒生产技术的疑点与难点剖析

• 作者: 曾伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 生产技术 失光 浑浊 沉淀
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.030

摘要

低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒生产过程的技术难点主要是白酒降度产生失光、浑浊、沉淀,其主要原因是由于降度后棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等析出;蒸馏、包装等过程带入的悬浮物,生产用水、生产容器所含金属离子等为低度白酒产生沉淀的主要原因;还有低度白酒酒体在货架期的水解、酯化反应也会引起低度白酒产生失光、浑浊和沉淀.