大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用

• 作者: 兰立新 李玉珍 肖怀秋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 功能特性 肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.10.013

摘要

对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性以及其在肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,并根据当前的研究现状对大豆分离蛋白今后在肉制品加工中的应用提出几点展望与建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉珍	湖南化工职业技术学院应用化学系	95	781	13.0	23.0
2	肖怀秋	湖南化工职业技术学院应用化学系	112	961	16.0	25.0
3	兰立新	湖南化工职业技术学院应用化学系	46	379	10.0	18.0