HACCP在餐饮业食品卫生监督处罚中的应用初探

• 作者: 吕抒弋
• 来源期刊: 中国卫生法制
• 关键词: HACCP原理 餐饮业 食品卫生监督处罚 危害因素分级
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 执法与监督
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

应用HACCP原理指导餐饮业监督处罚,提高餐饮业食品卫生监督处罚效率,预防食物中毒.方法分析2003-2005年本区餐饮业食品卫生监督处罚情况,比较违法行为与HACCP危害因素的吻合度.结果1051起案件中低危案件比例与假设曲线基本吻合符合;中危案件比例高于假设曲线;高危案件比例低于假设曲线;变动趋势逐年接近假设曲线.结论依据HACCP原理,针对餐饮业违法行为的不同危害度分级实施监督处罚,细化客观指标,加强行政指导,提高餐饮业食品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕抒弋		4	23	1.0	4.0