硬质玉米和粉质玉米浸泡与发酵对比

• 作者: 张显友 王琦 钱世凯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 玉米 浸泡 淀粉 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.018

摘要

硬质玉米(Flint corn)与粉质玉米(Flour corn)在pH值为4.20～4.50,水温为55～60℃条件下浸泡,考察两种玉米的吸水情况;研究发酵过程的失重、发酵液成分及出酒率情况.结果表明,粉质玉米的吸水速率比硬质玉米要快,提前2～3h达到40%以上;两种玉米的发酵酒精生产量、原料和淀粉出酒率差别不大;采用粉质玉米作原料,会降低相对成本.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱世凯		5	4	1.0	2.0
2	张显友		4	16	3.0	4.0
3	王琦		1	3	1.0	1.0