芝麻蛋白功能性质的研究

• 作者: 刘洪泉 李凤霞 陈守江
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 52-54,56
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2909字
• 语种: 中文

摘要

本文主要对芝麻蛋白的乳化性、湿润性、吸油性、热凝集性和黏度等功能特性进行了研究,并与大豆分离蛋白、酪蛋白和麻渣蛋白的相关性质进行比较.结果表明:芝麻蛋白具有较好湿润性、吸油性、吸水性,较弱的持水力;pH值对热凝集性和黏度的影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤霞		3	35	2.0	3.0
2	刘洪泉		1	30	1.0	1.0
3	陈守江		1	30	1.0	1.0