发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制

• 作者: 胡中泽 袁志超 高冰
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 发芽糙米 醋酸发酵 柿子果醋原浆 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2007.03.004

摘要

分别就柿子-生料-黑曲(Ⅰ)、柿子-熟料-黑曲(Ⅱ)、柿子-黑曲(Ⅲ)三种原料搭配方式在糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段进行复合营养饮料小试研究.实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20g/100mL.产品澄清透明,有柿子特有的果香;酸味浓郁,醇香可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高冰		20	200	9.0	13.0
2	胡中泽	武汉工业学院食品科学与工程学院	20	172	8.0	12.0
3	袁志超	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	70	4.0	5.0