HACCP在劲跳巧克力生产中的应用

• 作者: 庞凌云 张耀光 赵文献
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: HACCP 劲跳巧克力 危害分析 质量控制
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与质量管理
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.5+7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.026

摘要

本文按照HACCP体系的监控要求对劲跳巧克力生产过程进行危害分析和品质控制,确立了四个关键控制点:原辅料验收、化油、精磨、过滤和两个特殊过程,即水分控制过程和细度控制过程,并建立了相应的监控程序和纠偏措施,提高了劲跳巧克力的生产效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞凌云	河南农业大学食品科学技术学院	51	215	8.0	11.0
2	张耀光	河南农业大学食品科学技术学院	2	13	2.0	2.0
3	赵文献		2	8	2.0	2.0