双酶法在pH值自然变化下水解乳蛋白的研究

• 作者: 吕加平 周俊清 孟雅潇
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 pH值 双酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.12.001

摘要

研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况,继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究.结果表明,双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70g/L,木瓜蛋白酶酶活添加量为3000 U/g,水解50 min后,加入酶活添加量为2000 u/g的Protamex,继续水解150 min,水解度可达25.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	周俊清	中国农业科学院农产品加工研究所	6	19	4.0	4.0
3	孟雅潇	中国农业科学院农产品加工研究所	3	12	3.0	3.0