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摘要:
中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格,而威士忌酒以其特有的液态单菌种发酵、壶式蒸馏技术和橡木桶贮存在世界蒸馏酒中闻名.论述了中国白酒与威士忌酒的起源,并从原料、糖化发酵剂、发酵工艺等方面阐述了中国白酒与威士忌酒的特征和典型性区别.对进一步较全面、系统地了解中国白酒与威士忌酒有一定的借鉴作用.
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综述
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 中国白酒 威士忌 起源 风格
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 酒文化
研究方向 页码范围 155-157
页数 3页 分类号 TS971|TS262.3(2)|TS262.38
字数 3372字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.047
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赖登燡 21 176 7.0 13.0
2 范威 2 8 2.0 2.0
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节点文献
中国白酒
威士忌
起源
风格
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
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