黄色毛霉腐乳抗氧化能力的研究

• 作者: 呼晴 殷丽君 邹磊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 黄色毛霉 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 98-100,108
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.028

摘要

以黄豆为原材料,分别接种黄色毛霉,雅致放射毛霉制作腐乳,用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:2,2-diphenyl-1-picryIhydrazyl hydrate)及2,2-连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)[ ABTS:2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)]自由基清除试验,抑制油脂过氧化试验和还原能力试验评价黄色毛霉腐乳的抗氧化能力,并以雅致放射毛霉发酵的腐乳作为对照.结果显示:黄色毛霉腐乳具有更高的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊	中国环境管理干部学院生态学系	36	251	10.0	15.0
2	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
3	呼晴		2	24	2.0	2.0