利用麦芽PYF值调整酵母絮凝性

• 作者: 史刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 絮凝性 酵母 F值 麦芽 调整 发酵过程 双乙酰 回收量
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（8）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.11

摘要

麦芽的PYF值对酵母的絮凝性影响较大，PYF值越低，酵母絮凝性越强，发酵过程表现为酵母沉降早，双乙酰还原缓慢，发酵不彻底；麦芽PYF值越高，酵母絮凝性越弱，发酵时酵母沉降慢．酒液中酵母数多，双乙酰还原较快，发酵完全，但酵母回收量少，滤酒困难。在其它条件不变的前提下，可利用麦芽的PYF值对酵母的絮凝性进行适当的调整。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史刚		14	10	2.0	2.0