葡萄皮色素抗氧化活性的初步研究

• 作者: 李敏 谢琼 郭文莉 黄文书
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮色素 DPPH· 亚油酸 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 116-119,62
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.02.024

摘要

本试验分别采用DPPH·法和亚油酸对葡萄皮色素进行抗氧化作用研究,并对与其抗氧化能力相关物质进行初步试验,研究结果表明:葡萄皮色素具有一定的抗氧化作用,且其抗氧化能力与多酚含量呈相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文书	新疆农业大学食品科学学院	59	342	9.0	16.0
2	李敏	新疆农业大学食品科学学院	17	126	7.0	11.0
3	谢琼	新疆农业大学食品科学学院	8	104	5.0	8.0
4	郭文莉	新疆农业大学食品科学学院	10	95	4.0	9.0