二氢杨梅素的酯化及其抗氧化规律探讨

• 作者: 宁正祥 李卫 邵友元 郑成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 十二酰氯 抗氧化 量子化学
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.05.059

摘要

用不同摩尔配比的十二酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化.采用量子化学半经验AM1计算方法,比较出二氢杨梅素分子6个羟基发生酯化反应的难易程度为:3-OH＞4'-OH＞5'-OH＞5-OH＞3'-OH＞7-OH;通过各羟基自由基生成热之差(△HOF),得出其6个羟基抗氧化能力依次为:4'-OH≈5'-OH＞3'-OH＞7-OH＞5-OH＞3-OH.并用量子化学方法对二氢杨梅素衍生物的酯化度与清除DPPH自由基抗氧化活性之间的关系进行分析和解释.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑成	广州大学化学化工学院	161	1515	22.0	28.0
2	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
3	邵友元	湖北工业大学化学与环境工程学院	12	113	5.0	10.0
4	李卫	湖北工业大学化学与环境工程学院	29	287	9.0	16.0