高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选

• 作者: 孙军勇（校） 孟德敬（摘译） 石金飞（摘译） 陆健（校）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 发酵条件 风味物质 絮凝 高浓酿造 酵母茵株 产量
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（8）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.11

摘要

高浓酿造发酵周期长，发酵不完全，酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵，培养至大部分酵母细胞死亡，培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM／L，发酵结束时，发酵液中酒精的含量上升到140g／L。将以此为底物筛选得到的诱变株（突变率为5．0×10^-6）重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期，而且提高了发酵度，同时又保证了啤酒的风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇（校）	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	4	0	0.0	0.0
2	陆健（校）	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	11	0	0.0	0.0
3	石金飞（摘译）	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	孟德敬（摘译）	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0