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摘要:
高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM/L,发酵结束时,发酵液中酒精的含量上升到140g/L。将以此为底物筛选得到的诱变株(突变率为5.0×10^-6)重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期,而且提高了发酵度,同时又保证了啤酒的风味。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒酵母 发酵条件 风味物质 絮凝 高浓酿造 酵母茵株 产量
年,卷(期) pjkjb_2007,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 55-59
页数 5页 分类号 TS261.11
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙军勇(校) 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 4 0 0.0 0.0
2 陆健(校) 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 11 0 0.0 0.0
3 石金飞(摘译) 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 1 0 0.0 0.0
4 孟德敬(摘译) 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒酵母
发酵条件
风味物质
絮凝
高浓酿造
酵母茵株
产量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
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