酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究

• 作者: 易彪 李中柱 陈臻 雷激 马力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜橙皮 低甲氧基果胶 果胶酯酶 提取工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 211-213,216
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.061

摘要

以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件.结果表明,新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为:加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠,控制温度45℃,pH8.0进行脱酯,时间60min;果胶提取温度90℃,时间60min,pH2.0.在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5.93%,符合低甲氧基果胶标准,果胶得率为2.46%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
2	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
3	李中柱	西华大学生物工程学院	2	29	2.0	2.0
4	易彪	西华大学生物工程学院	2	29	2.0	2.0
5	陈臻	西华大学生物工程学院	2	29	2.0	2.0