低甲氧基果胶流体质构特性研究

• 作者: 刘刚 芮光伟 郑睿行 雷激
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低甲氧基果胶 流体 质构特性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 253-255
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

目的:研究影响低甲氧基果胶流体质构特性的主要因素.方法:用质构仪观察测定不同果胶浓度、蔗糖含量、pH、钙离子含量、温度下果胶溶液的流体质构特性.结果:各因素对低甲氧基果胶流体质构特性均有不同程度的影响,其中pH和钙离子浓度的改变对流体质构变化尤为显著.结论:pH和钙离子含量是决定低甲氧基果胶产品体系质构形态的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	芮光伟	西华大学生物工程学院	19	219	8.0	14.0
3	郑睿行	西华大学生物工程学院	17	121	7.0	10.0