低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施

• 作者: 徐伟 朱秀灵 焦云鹏 熊华 袁永俊 马力
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 农学
• 关键词: 低甲氧基果胶 胶凝机理 预凝胶 措施
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 4034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.021

摘要

对低甲氧基果胶的胶凝机理及影响胶凝的主要因素--pH值、可溶性固形物含量、钙离子浓度进行了探讨,并针对低甲氧基果胶应用中产生的降低产品质量的预凝胶问题进行了讨论,为分析低甲氧基果胶应用中的问题提供了依据,并提出了一些防止预凝胶形成的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	西华大学生物工程系	71	564	12.0	20.0
2	马力	西华大学生物工程系	117	1065	18.0	26.0
3	朱秀灵	西华大学生物工程系	11	299	8.0	11.0
4	徐伟	西华大学生物工程系	19	270	6.0	16.0
5	焦云鹏	西华大学生物工程系	9	228	5.0	9.0
6	熊华	西华大学生物工程系	14	335	9.0	14.0