速溶减肥咖啡饮料的研制及功能性评定

• 作者: 刘颖 田翔 黄略略
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 减肥饮料 增溶 l-肉碱 丙酮酸钙
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-27,25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.008

摘要

以丙酮酸钙和l-肉碱为主要原料,以咖啡溶液为载体,通过试验,解决了丙酮酸钙的增溶问题以及减肥咖啡饮料的口感调配,确定饮料的最佳配方(以200mL计)为:丙酮酸钙2.5g、左旋肉碱0.5g、咖啡1.8g、麦芽糊精5g、增溶剂0.66g、黄原胶0.08g、酪蛋白酸钠0.5g、甜味剂(木糖醇6g、甜蜜素0.35g)、消泡剂0.10g、香精0.003mL.另本文还探讨了减肥咖啡饮料对大鼠体重及血清中的TC、TG、HDL-C浓度的影响.将Wistar雄性大鼠随机分为高、中、低三个剂量组和一个对照组,分别对高、中、低三个组以人体推荐剂量的20倍、10倍、5倍进行灌胃.实验结果显示,与对照组相比,低剂量组具有使大鼠体重下降的趋势,且明显降低血清甘油三酯的浓度.动物实验表明本试验研制的速溶减肥咖啡饮料具有一定的减肥作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	黄略略	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0
3	田翔	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0