1-甲基环丙烯(1-MCP)对雷笋保鲜效果的研究

• 作者: 孙洁 陆胜民 陶宁萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 雷笋 1-甲基环丙烯 感官品质 褐变
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: S609
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.007

摘要

新鲜雷笋经过1-MCP处理后在10℃下贮藏10d,研究了1-MCP对雷笋感官品质、色差、可溶性蛋白质含量以及褐变等的影响.结果表明:50μL/L 1-MCP可以保持雷笋较高的感官品质和Hw值,维持较高的可溶性蛋白质含量,抑制贮藏中后期多酚的合成和贮藏前中期PPO活性的上升,从而延缓了雷笋的褐变和衰老过程,使雷笋在10℃下的货架期至少延长到7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	48	923	18.0	28.0
2	陶宁萍	上海水产大学食品学院	40	436	12.0	20.0
3	孙洁	上海水产大学食品学院	3	42	3.0	3.0