鱼翅营养成分提取及定性分析

• 作者: 徐凤香 李昭勇 薛长湖 许加超 高昕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼翅 氨基酸组成 胶原蛋白 热变性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 225-227,224
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.074

摘要

主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析.结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不舍蛋氨酸,色氨酸.非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%.鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	高昕	中国海洋大学食品科学与工程学院	85	719	16.0	24.0
3	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
4	徐凤香	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	38	2.0	3.0
5	李昭勇		2	16	1.0	2.0