采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究

• 作者: 吴小映 张五九 李惠萍 王德良
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 蛋白酶A 纯生啤酒泡沫稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（10）
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.11

摘要

啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素，本研究通过采用亚硝基胍（TNG）和甲基黄酸乙酯（EMS）复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株，为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础。