肉品的保鲜与包装

• 作者: 刘玉芳 张泓
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 包装 保鲜 肉品 脂肪氧化 蛋白质分解 微生物繁殖 酶解作用 流通领域
• 年，卷（期）: ncpjgb_2007,（10）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

影响鲜肉质量的主要因素有内因性的酶解作用造成的蛋白质分解及色泽的变化、外因性的微生物繁殖造成的腐败和氧的存在造成的脂肪氧化等。畜肉和禽肉一般都是在宰杀后进入流通领域。