低度优质白酒研究中的几个技术问题

• 作者: 沈怡方
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 絮状沉淀 技术问题
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: "张弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.020

摘要

在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯.这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯.低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去.