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摘要:
在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯.这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯.低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去.
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文献信息
篇名 低度优质白酒研究中的几个技术问题
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 低度白酒 絮状沉淀 技术问题
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 "张弓杯"低度白酒征文
研究方向 页码范围 77-81
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 4800字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.020
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研究主题发展历程
节点文献
低度白酒
絮状沉淀
技术问题
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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