气调包装对草莓货架期延长保鲜内在品质的影响

• 作者: 丁巧 吴杰 肖功年 袁秋萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 草莓 细胞 果胶酯酶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.05.077

摘要

植物组织或器官在衰老过程中常伴随细胞膜结构的破坏,导致组织结构和细胞区域化的丧失.研究经过气调包装(MAP)处理后草莓超微结构的变化,结果表明经过MAP处理能较好地维持草莓细胞形状.果胶酯酶(PE)活性是影响草莓货架期的内在因素之一.采用NaCl盐析法得到了草莓果胶酯酶粗提液,对草莓果胶酯酶的特性进行了探索.试验结果表明,氯化钙溶液对果胶酯酶的活性影响很大,植酸同样可抑制果胶酯酶的活性,以0.05%效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁秋萍		10	44	5.0	6.0
2	肖功年		33	137	6.0	9.0