小曲米香型磊花烧酒工艺技术的改进

• 作者: 余导华 张正华 胡凯明 龚传国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 小曲 米香型 磊花烧酒 工艺技术
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 1321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.011

摘要

磊花烧酒是客家人在继承和发展小曲米香型白酒生产过程中博采众长、自主创新的成果.通过对原料、酒曲、酿造和贮存等工艺技术的改进,使其品质在保证传统米香型风格的前提下,酒质更加优良,酒体更加符合现代市场消费者的口味要求,成为优质高档米香型白酒.