混合乳发酵菌株的筛选

• 作者: 刘晓玲 吴非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 豆浆 混合乳 发酵剂
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.019

摘要

对乳酸菌发酵混合乳的性能进行了研究,检测了乳酸菌发酵混合乳的凝乳性能、发酵性能和代谢豆浆中低聚半乳糖的能力.采用混合权重法对乳酸菌发酵混合乳的发酵性能进行分析,结合乳酸菌代谢棉籽糖、水苏糖的分析结果,优选适宜发酵混合乳的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac.delbrueckii ssp.bulgaricus Lb2)和乳脂链球菌(Str.cremoris Sc).生长相互作用表现出这两种菌混合可作为发酵混合乳的发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院大豆生物学教育部重点实验室	48	329	10.0	15.0
2	刘晓玲	东北农业大学食品学院大豆生物学教育部重点实验室	6	12	2.0	3.0