油炸羊肉丸的加工工艺

• 作者: 张晓华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉丸 加工工艺 油炸 居民消费 北方地区 中小企业 制作成本 制作工艺
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.53

摘要

时令至冬，是我国北方地区居民消费羊肉的旺季，尤其是山西、内蒙古等地的居家百姓，在冬季都有吃整羊的习惯。羊肉有多种吃法，其中羊肉丸是百姓家庭较喜欢吃的一种，但是羊肉丸一般是大企业批量做的多，中小企业做得不多，百姓家里做得也很少。现在市面上的羊肉普遍价格高，纯羊肉丸制作成本高，在此介绍一种以羊肉为主、以鸡肉为辅的羊肉丸制作工艺。由于鸡肉蛋白含量和羊肉相近，且原料丰富，价位较低，用一部分鸡肉代替羊肉，