基于SPME-GC/MS的猕猴桃酒香气成分研究

• 作者: 岳田利 袁亚宏 郭静 高振鹏
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 葡萄与葡萄酒
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.06.019

摘要

利用顶空固相微萃取(Head space solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography/Mass spectrometry,GC/MS)对猕猴桃酒香气成分进行了分析鉴定.结果表明:①从猕猴桃酒中共分离鉴定出82种香气成分,其中新发现香气成分有邻苯二甲酸二丁酯(0.04%)、2-苯乙基月桂酸酯(0.01%)、棕榈酸乙酯(0.75%)、肉豆蔻酸乙酯(0.17%)、月桂酸乙酯(1.93%)、法呢醇(0.05%)、橙花叔醇(0.03%)共7种;②香气中相对含量较高的酯类有癸酸乙酯(8.52%)、丙酮酸异戊酯(7.51%)、乙酸乙酯(6.22%)、辛酸乙酯(6.00%)、乙酸苯乙基酯(3.61%)、月桂酸乙酯(1.93%)、乙酸己酯(1.28%)、己酸乙酯(0.92%)、乙酸异丁酯(0.87%)等;③香气中相对含量较高的醇类有2-甲基-1-丁醇(13.29%)、异丁醇(5.40%)、苯乙醇(3.18%)、己醇(0.79%)等;④香气中相对含量较高的脂肪酸类主要有辛酸(4.37%)、癸酸(3.99%).此外,还检测出可能构成猕猴桃酒特征香气组分的α-松油醇、里哪醇等香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
3	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
4	郭静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	104	5.0	10.0