SPME-GC-MS结合电子鼻技术分析不同品种猕猴桃酒香气物质

• 作者: 张利 张杰 徐俊南 戚一曼 樊明涛 赵宁 魏新元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 香气物质 气相色谱-质谱 电子鼻 品种
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 249-255
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181227-322

摘要

采用固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和电子鼻技术对徐香、海沃德和黄金果猕猴桃酿造的3种猕猴桃酒中香气物质进行测定和分析.结果表明:3种猕猴桃酒中共检出63种挥发性香气物质,其中最主要的为醇类、酯类、酸类及萜烯类.徐香酒、海沃德酒和黄金果酒中分别检出52、45种和46种香气物质,总质量浓度分别为81.56、43.92 mg/L和15.07 mg/L,且3种酒共有特征香气物质包括丁酸甲酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、丁香酚、辛酸、桉叶油醇和对乙烯基愈创木酚.此外,电子鼻与GC-MS测定结果基本一致,均表明不同猕猴桃酒间香气特性有较大差异,其中徐香酒与海沃德酒风味差异最显著;且利用主成分分析法可完全将3种酒区分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	张杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	255	6.0	15.0
3	张利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	32	3.0	5.0
4	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
5	徐俊南	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0
6	赵宁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	30	3.0	5.0
7	戚一曼	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	81	6.0	7.0