高良姜色素提取方法筛选及其性质研究

• 作者: 冯英俊 宋文东 黄甫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高良姜 色素 提取 理化性质 稳定性 提取机理
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.025

摘要

为开发利用我国南方特产高良姜及其色素,筛选出发酵酸解法提取了高良姜色素.扫描出高良姜色素的紫外吸收光谱,得到其最大吸收波长λmax=325nm.测定其折光率为1.361.初步探讨其提取机理.试验了该色素的溶解性和光、热、pH值、Na2SO3、 H2O2、常用七种食品添加剂、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+对色素稳定性的影响.结果表明:高良姜色素在pH2～5、光照、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+、Na2SO3、七种常用食品添加剂的作用下稳定,但遇H2O2或受热则易褪色.该色素具有开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学理学院	132	850	15.0	20.0
2	黄甫	广东海洋大学理学院	22	134	8.0	11.0
3	冯英俊	广东海洋大学理学院	1	2	1.0	1.0