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摘要:
以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化荆添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响.结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游离淀粉含量影响较大.
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文献信息
篇名 甘薯颗粒全粉游离淀粉含量影响因素的初步研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 甘薯颗粒全粉 游离淀粉 影响因素
年,卷(期) 2007,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 57-60
页数 4页 分类号 TS201
字数 4204字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何伟忠 中国农业科学院农产品加工研究所 6 141 4.0 6.0
5 木泰华 中国农业科学院农产品加工研究所 68 968 17.0 28.0
6 孙艳丽 中国农业科学院农产品加工研究所 17 345 12.0 17.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
甘薯颗粒全粉
游离淀粉
影响因素
研究起点
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食品科技
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大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
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