苦瓜汁保健饮料的工艺研究

• 作者: 张敏 李爱江 辛莉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 12018-12019
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.36.136

摘要

[目的]为开发食用方便且具有独特风味的天然苦瓜食品.[方法]用新鲜苦瓜、甜菊苷、柠檬酸和食盐研制苦瓜汁饮料,通过正交试验优化配方,研究生产工艺、关键技术.[结果]最佳配方是苦瓜汁36%,甜菊苷7%,柠檬酸0.5%,食盐0.2%,制成的苦瓜汁饮料淡成香型,淡黄绿色,质地均匀、细腻,具有苦瓜特有的风味,酸甜适宜,清爽润喉,无异味.总酸0.3%,总糖3.4%～3.5%,pH值4.2～4.3.细菌总数≤85个/ml,大肠杆菌≤2个/100 ml,致病菌未检出,常温下保质期为6个月.复合护色剂(TKH02,)0.1%护色效果最好.[结论]该配方制成的苦瓜保健饮料风味优良,口感细腻,别具特色,而且工艺流程简单可行,成本低,为苦瓜资源的合理利用和饮料新品种的开发开辟了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱江	河南科技大学食品与生物工程学院	47	173	7.0	11.0
2	辛莉	河南科技大学食品与生物工程学院	37	204	8.0	11.0
3	张敏	河南科技大学食品与生物工程学院	116	482	12.0	18.0