黑豆面包的研制及其质构特性的研究

• 作者: 任健 旷宇 杨勇
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆粉末 面包 老化 质构仪
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 131-133,137
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.037

摘要

通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉,利用质构仪测定在不同储藏时间下,面包质构特性的变化趋势,发现添加5%黑豆粉末的面包,在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善,不但增强了面包的营养价值,而且还具有良好的保藏性能,使货架期更长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	22	125	7.0	11.0
5	任健	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	65	353	10.0	16.0
9	旷宇	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	1	12	1.0	1.0