采用电子鼻评价肉制品中的香精质量

• 作者: 张捷 张晓敏 朱丽敏 马明辉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 传感器 主成分分析 玉米香精 判别因子分析 内制品
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 农业信息与电气技术
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TP242.6+4:S879.2
• 字数: 3795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.09.035

摘要

利用电子鼻对用于肉制品中的四个不同厂家生产的玉米香精样品进行评价.通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal ComponentAnalysis,PCA)及判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA).结果表明:即使感官评价差别不大的不同厂家生产的同一香精之间,也存在着明显的差异:其中4号香精样品的耐高温性及留香性都较好,适合应用于高温火腿肠中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓敏	南京雨润食品有限公司技术中心	12	243	7.0	12.0
2	张捷	天津师范大学化学与生命科学学院生物系	3	121	2.0	3.0