酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析(Ⅰ)

• 作者: 刘贺 徐学明 过世东
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 凝胶 流变 弹性模量 果胶链交联数目
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.01.006

摘要

研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质.通过流变学方法探讨在冷却过程中温度对果胶体系弹性模量的影响,表明在降温的过程中,凝胶体系的弹性模量逐渐增加,但不同体系胶凝温度有差别,钙离子浓度对胶凝温度影响较大.应用橡胶弹性理论对果胶交联链的数量进行估计;然后考察了振荡频率对果胶凝胶弹性模量的影响,果胶凝胶属于典型的粘弹性体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0