山药枸杞复合饮料的研制

• 作者: 李忠海 白婕 钟海雁 龚吉军
• 来源期刊: 中南林业科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学 山药 枸杞 复合饮料
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 93-96,107
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2008.05.020

摘要

对山药的热烫条件、复合饮料配方及稳定性进行了研究.结果表明:山药热烫的最佳温度为(100±1)℃,时间1.00 min.饮料的最佳配方为山药浆30.00%、枸杞汁20.00%、蔗糖6.00%、柠檬酸0.10%.复合稳定剂的最佳组合为黄原胶0.03%、羧甲基纤维索钠0.07%、海藻酸钠0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品科学与工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
3	龚吉军	中南林业科技大学食品科学与工程学院	32	308	11.0	16.0
4	白婕	中南林业科技大学食品科学与工程学院	14	137	7.0	11.0