辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化性质研究

• 作者: 戴蕴青 戴霈 陈敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 葱油 界面性质 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 14-20
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 5599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.004

摘要

研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAPl00、N-LOK和Puritv Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性,以便为制备葱油微胶囊选取壁材.研究结果表明,4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉能有效在油/水界面上形成具有良好黏弹性的界面膜,由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性.由TE-135,HI-CAPl00为乳化剂制备的葱油乳状液在高固形物含量条件-F(40%,w/w)能保持低于150 mPa'S的低黏度,且乳状液平均粒径小,经4000 r/min离心15 min破乳后乳化稳定性参数低于1.2,显示了良好的乳化稳定性,是理想的微胶囊化壁材材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	戴蕴青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	398	13.0	19.0
3	戴霈	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0