米曲霉LZF-5制曲工艺的研究

• 作者: 邵焕霞
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 蛋白酶活力 制曲
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.02.004

摘要

为了提供米曲霉LZF-5在酿造方面的科学理论依据,以米曲霉LZF-5为研究对象,研究了制曲过程中原料配比、加水量、接种温度、接种量和翻曲温度等因素对曲的蛋白酶活力的影响,通过实验确定了最佳制曲条件,即采取2∶1的豆粕和二级粉为原料,加水量控制在50%,接种温度为35℃,接种量控制在0.5%,翻曲温度为38℃,其蛋白酶活力达到3 968 μ/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵焕霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	74	5.0	8.0