食物蛋白制备生物活性肽的酶解工艺及发展趋势

• 作者: 仓义鹏 李侃 田娟
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 食物蛋白质 生物活性肽 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3536字
• 语种: 中文

摘要

文章概述了酶解食物蛋白制备生物活性肽的国内外研究进展,介绍了蛋白酶酶解工艺的主要步骤,指出了酶解工艺的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仓义鹏		8	67	4.0	8.0
2	李侃		4	10	1.0	3.0
3	田娟		2	12	2.0	2.0