干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌

• 作者: 刘冬梅 吴停 李理 许喜林
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 抑制 大豆奶酪 金黄色葡萄球菌 枯草芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: Q93
• 字数: 4409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.03.016

摘要

干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S. aureus和B. subtilis.在10 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S. aureus的菌数降低至原来的1/10～1/100,使B. subtilis的菌数降低至原来的1/10以下.在30 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可抑制S. aureus和B. subtilis的生长.结果表明,LCR 719能用作大豆奶酪生产的潜在保护性菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
2	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
3	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
4	吴停	华南理工大学轻工与食品学院	1	1	1.0	1.0