稳定化处理对米糠蛋白提取效果的影响

• 作者: 侯彩云 冯婧 孙建平 耿然
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 稳定化 蛋白质 溶解性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.05.003

摘要

分别利用干热、湿热、微波加热等方式对米糠进行稳定化处理,探讨了三种稳定方法对米糠蛋白质的提取及特性产生的影响.研究结果表明:三种方法均会在一定程度上影响米糠中的蛋白质提取,且干热稳定方式对米糠蛋白的提取损失程度尤为严重.稳定化处理后, 所提取蛋白中的各组分含量发生了变化,且米糠蛋白的等电点由pH 4附近偏移至pH 6左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	孙建平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	120	7.0	10.0
3	冯婧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	49	3.0	3.0
4	耿然	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	22	2.0	2.0