不同处理方法对米糠品质稳定性的影响

• 作者: 丁彦鹏 崔富贵 李安平 田玉峰 谢碧霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 处理方法 稳定性 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 141-144,158
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明：米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	977	18.0	25.0
2	李安平	中南林业科技大学食品科学与工程学院	49	517	15.0	20.0
3	田玉峰	中南林业科技大学食品科学与工程学院	7	110	5.0	7.0
4	丁彦鹏	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	54	4.0	5.0
5	崔富贵	中南林业科技大学食品科学与工程学院	6	46	4.0	6.0